Oyster
NUESTROS OSTIONES LLEGAN POR AVIÓN 3 VECES A LA SEMANA PARA GARANTIZAR ASI LO MAS FRESCO EN NUESTRAS COCINAS.
*SE SIRVEN CON CHILE REGIO DEL MONTE ASADO AL LIMÓN & VINAGRETA DE FRAMBUESA CON ECHALOTE.
Ostión Kumamoto (5 pzas)
$245Adquieren su nombre de la prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu (Japón). Se introdujo en los años 90´s en las costas de EE.UU. & México como especie de cultivo. Se produce mejor en la bahía de San Quintín & casi toda Baja California.Ostión Kumiai (5 pzas)
$210Único con notas dulces & ligera salinidad, crecen en las aguas prístinas de la laguna de Guerrero Negro dentro de la Reserva de la Biosfera de Ojo de Liebre (B.C), se cultivan individualmente hasta su tamaño comercial. Se recomiendan con vino blanco afrutado.Trilogía (180 g)
$410Carpaccios de Salmón ORA KING con Atún & Filete de res Rancho 17 bañada con ponzu, perlas de aguacate, sriracha, mayo chipotle, glacé de balsámico & espinaca baby.
Tiraditos
Hamachi (120 g)
$390Confundido a veces con un tipo de Atún por su carne firme & de alto contenido graso, se come crudo o ahumado. Servido con ensaladilla de alga marina, echalote frito, rodajas de habanero & salsa ponzu.Tiradito de pulpo (120 g)
$290Pulpo laminado con aceite de chiles & salsa macha con pepino persa, láminas de aguacate & ceniza de chiles.Tiradito de atún aleta amarilla (120 g)
$240Con ponzu, mayonesa de habanero & perlas de aguacate, terminado con rodajas de serrano, salsa sriracha & aceite de ajonjolí.Ceviche peruano de Huachinango (120 g)
$285Con camote, maíz cacahuazintle, pepino, cebolla morada & leche de tigre.Ceviche estilo Vallejo (120 g)
$285Huachinango curtido un día en salsa bruja, terminado con jugo de limón, orégano & laurel Servido a la mexicana con cubos de aguacate.Aguachile de pulpo colosal (120 g)
$290Doradito al Josper; se sirve troceado en aguachile de morrón con piquín fresco, cebolla, cilantro, pepino & jícama; se termina con pimentón & gotas de oliva extra virgen.Jabugo (100 g)
$980Cortado en mesa & acompañado con pan tomate. Catalogado como uno de los mejores del mundo.
Entradas calientes
Alcachofas Arrebatadas (150 g)
$260Terminadas al josper servidas con salsa de cinco quesos & aderezo balsámico.Provoleta Empanizada
$290Servida con jamón Serrano & chimichurri.Arbolillo Entre Fuegos (8 pzas)
$520Croquetas españolas (8 pzas) con jamón serrano encima & tartar trufado.Dumpling de pato rostizado (4 pzas)
$210Rellenos de Pato al jengibre, sazonado con ajo, cebolla, chilí asian & aceite de ajonjolí, se terminan con cebollin & salsa ponzú.Dumpling de wagyu (3 pzas)
$290(Wagyu categoría A5) Bañados con reducción de sake, mirin & láminas de chile cayena frito.Hueso EF escamoles (1 pz)
$595Coronado con escamoles salteados a la mantequilla con ajo, cebolla, epazote & chile serrano.Hueso EF de leche (1 pz)
$455Servido con tripita de leche bien dorada; acompañado de cilantro & cebolla.Beef Fries (300 gr)
$250Chicharrón de Rib Eye servido con guacamole & cebolla adobada.Coliflor rostizada
$180Terminada en el broiler, servida con salsa ponzu & mayo chipotle.
Tacos
Taco de costilla Nueve-9 (3 pzas) (150 gr)
$270Costilla horneada durante 12 horas con salsa BBQ, montada en tortillas de maíz azul, terminados con jocoque, salsa aguacatada & mochomos.Tacos de Pato confitado (3 pzas) (150 gr)
$220Pato flameado con ancho reyes preparado en mesa con aceite de trufa, montados en tortillas de maíz & terminados con cebolla acitronada.Tacos de Prime Rib (3 pzas) (150 gr)
$270Suculenta carne Prime montada en tortillas de maíz azul, con chiles toreados & poro frito.Tacos de Lechón (3 pzas) (150 gr)
$190Lechón crujiente en tortilla de harina, con mayonesa de ajo & frijoles maneados; terminados con cubos de aguacate & mayo chipotle.Tacos de Camarón (3 pzas) (120 gr)
$220Salteados con queso gouda, ajo, cebolla, & mayo chipotle; servidos en tortilla de harina, frijoles maneados, aguacate & cebollas encurtidas.
Botanero Entre Copas
Esquites EF
$155Guisados con Tuétano & epazote; servidos con mayonesas artesanales, con polvos de chiles & de chicharrón.Sopecitos EF PREMIUM (3 pzas)
$345Servidos con Short Rib, hueso de tuétano & frijoles maneados; se acompañan con salsa verde cruda.Hueso y carne (3 pzas) (220 gr)
$620Medallones de Filete de Rancho 17 con polvo de chiles; preparados en mesa con tuétanos, presentados en tacos con salsa de chile ancho & cacahuate.
Sopas
Jugo de Carne
$180Hecho con Filete de rancho 17, acompañado de jardín tradicional & un toque de jerez opcional.Sopa de cebolla
$165Receta tradicional, terminada con costra de gouda & Pernod flameado.Chowder de alcachofa
$165Sopa cremada con queso brie, espinacas, queso gouda & grumos de tocino.Cilantro de antaño
$120Exquisita crema de cilantro con quelites, huauzontle rebosado & quenelle de queso crema, salpicado con chile pasilla & mayo chipotle.
Pastas
Fettuccine en salsa de Langosta (100 g)
$490Pasta aldente con bisque; terminada con queso parmesano, jitomate deshidratado & albahaca italiana.Spaguetti al queso (200 gr)
$320Cremado en Queso de Oveja con salsa Alfredo & virutas de Jamón Serrano.Lasagna
$290Dorada al horno con salsa boloñesa armada con espinacas a la crema.
Ensaladas
Ensalada de queso de oveja
$225Mezcla de espinaca baby & arúgula, acompañadas de láminas de queso semi curado; arándanos deshidratados, frutos secos & nuestro aderezo francés.Ensalada de fresa y pera
$185Acompañada de quinoa con aguacate, queso de cabra cenizo & mostaza antigua con miel.Ensalada César a las brasas
$190Nuestra interpretación montada con cogollos asados, aderezo tradicional, costra de parmesano, crotón de pan & jitomates cherries.
Cortes de calidad
PRIME
Rib Eye 400g
$725New York 400 g
$610Rib Eye Roll 400 g
$970
Filete Angus Prime USDA (300 g)
$800
Filete Rancho 17 (500 g)
$980Cowboy (500 g)
$940Arrachera (300 g)
$350
Hecha en casa con una suavidad y sabor sin igual, se acompaña de papa trufa.
PARA COMPARTIR
Filete Rancho 17 1kg
$1,650Delmonico 1kg
$1,850
Rib Eye Roll 1.2 kg
$3,100Tapa de Bife 600g
$1,620
Prime EBONY (350 g)
$990Gran marmoleo con grasa de excelente calidad; resultado de la alimentación, la cual culmina con 100 días a base solo de cereales.Tomahawk EBONY (x gramo)
$3.00Originario de Australia con un muy apreciable marmoleo.
**Estas piezas Premium son cortadas en mesa a elección del cliente & se cobran de acuerdo al peso que den.Rib Eye TAJIMA AUSTRALIANO(300 g)
$1,640Programa Australiano basado en la res de raza tajima japonesa.Tomahawk INFINITE GRADO 9 (x gramo)
$7.00Productos exclusivo del programa selecto de Australia con un porcentaje pequeño de matanza; vendidos solo en los lugares más exclusivos del mundo.Filete CARRARA (350 g)
$1,590Ganado que se alimenta con cereales los últimos 360 días; de padre 100 % linaje Wagyu cruzado con hembras de mejor ajuste; con crecimiento libre de hormonas.Picaña CARRARA 6-7 (350 g)
$1,290Wagyu australiano, de carne suave muy jugosa.Tomahawk CARRARA (x gr)
$5.00Impresionante corte con hueso porcionado en mesa.Rib Eye de CARRARA 8-9 (x gr)
$8.00Ganado que se alimenta con cereales los últimos 360 días; de padre 100 % linaje Wagyu cruzado con hembras de mejor ajuste; su crecimiento libre de hormonas.
WAGYU FULL 100% JAPONÉS
Omi Japones A5(x gr)
$16.50Kobe A5(x gr)
$20.00
Especialidades
Pulpo Braseado (220 g)
$580Asado al josper con chimichurri & aderezo tártaro; servido con vegetales del huerto.Salmón Ora king al Josper (220 g)
$595Salmón de Nueva Zelanda, marinado en adobo de chile ancho & canela, servido con rodajas de papa de & cebolla morada encurtida.Pulpo EF (220 g)
$485Pulpo colosal rebosado en panko con polvo de camarón & furikake; servido con limón eureka & mayonesas artesanales.Camarones U12 al ajillo (170 g)
$395Servidos con papas gajo.EF Burger (250 g)
$350Calidad Prime, montada con queso crema empanizado, mayonesa trufada & tocino: lechuga, jitomate & cebolla caramelizada; terminada con fondue de quesos & salsa de chiles tatemados.Pollo al josper (450 g)
$285Delicioso Pollo ahumado servido con salsa de naranja, puré de papa & vegetales al vapor.Tuna Mengue ahumado en mesa (220 g)
$330Delicado medallón en costra de chile ancho con ajonjolí & cacahuate servido con salsa teriyaki, aderezo de wasabí & vegetales asados.Salmón arrebatado (250 g)
$510Fresco Filete en adobo, terminando en mesa con verduras a la mantequilla de orégano; flameado con Grand Marnier.Sonorense laminado (300 g)
$650Suave Filete de Res laminado, flameado con Chartreuse verde & mantequilla de trufa.Costilla Nueve (1.5 kg)
$1,890Exquisita Short Rib Prime cocinada 12 horas; flameada con ancho reyes en mesa, servida con guacamole, maneados & tortilla de la casa.Mar & Tierra PREMIUM
$1,200Filete RANCHO 17 (350 g) & Camarón Tigre (175 g) servidos con mantequilla de salsa macha & puré de camote.Huachinango EF a la talla(1.4 kg)
$1,490Fresco del pacifico, marinado & zarandeado dentroa de nuestro Josper.
Guarniciones
Espárragos
$190Al josper con aceite de olivo extra virgen.Espinacas a la crema
$125Salteadas con queso gouda.Mac & Cheese
$150Macarrones, queso cheddar & aceite de trufa.Vegetales parrillados
$125Zanahoria, pimientos, calabazas & champiñón.Aligot de papa y trufa
$190Puré de papa, queso brie, queso gouda y aceite de trufa.Granos de Elote con Epazote & Mantequilla
$115
Setas & Hongos Silvestres al ajillo
$135Guacamole con queso panela
$165Puré de papa EF
$115Papa al horno
$140Con chorizo, queso gouda & tocino.Papas a la francesa
$120Con salsa cátsup & aderezo tártaroPapa trufa
$140Roseada con aceite de trufa blanca.
Precios en Moneda Nacional. Incluyen IVA.
CONSUMIR CARNES, AVES, PESCADOS, MARISCOS, HUEVOS CRUDOS O POCO COCIDOS PUEDE AUMENTAR EL RIESGO DE CONTRAER ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Oyster
Kumamoto (5 pzas)
$245Adquieren su nombre de la prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu (Japón)Se introdujo en los años 90´s en las costas de EE.UU. & México como especie de cultivo.Se produce mejor en la bahía de San Quintín & casi toda Baja California.Kumiai (5 pzas)
$210Único con notas dulces & ligera salinidad, crecen en las aguas prístinas de la laguna de Guerrero Negro dentro de la Reserva de la Biosfera de Ojo de Liebre (B.C), se cultivan individualmente hasta su tamaño comercial. Se recomiendan con vino blanco afrutado.Kiliwa (3 pzas)
$290*Originarios de Japón* Hoy se cosechan en la Laguna de Guerrero NegroDe concha profunda con musculo grande, libre de irregularidades, buena cobertura; no son transparentes & tienen sabor marcado a mar.Atún aleta Azul (150 g)
$340Servido con polvo de chiles & aceite chinata extra virgenTerminado en mesa con flores cristalizadas.Trilogía (180 g)
$415Carpaccio de Salmón ORA KING con Atún & Filete de res Rancho 17Bañada con ponzu, perlas de aguacate, sriracha, mayo chipotle, glacé de balsámico & espinaca baby.
Bebidas
- Ostión Kumamoto (5 pzas) $245
Adquiere su nombre de la perfectura de Kumamoto en la isla de Kyushu en Japón, en la Bahía de Ariake, se introdujo en los años 90´s en las costas de EE.UU. y México como especie de cultivo, se produce mejor en la bahía de san Quintín y casi toda Baja California, se recomienda con vinagre de frambuesa y echalot o un toque de yuzu.
- Ostiones Kumiai (5 pzas) $210
Único con notas dulces y ligera salinidad, se cultivan en las aguas prístinas de la laguna de Guerrero Negro, parte de la Reserva de la Biosfera de Ojo de Liebre, se cultivan individualmente desde una semilla hasta su tamaño comercial, estos ostiones van excelente con un vino blanco afrutado o una cerveza de excelente raíz.
- Ostiones Kiliwa (3 pzas) $290
Procedencia japonesa, hoy en día se cosecha la Laguna de Guerrero Negro B.C., es de concha profunda y músculo grande, libre de irregularidades, buena cobertura y no es transparente, de sabor fuerte a mar.
- Ostra Eastern (1 pza)
Una de las ostras más respetadas de Seatle, de sabor suave y excelso, se recomienda con una copa de chardonnay.
- Trilogía (180 g)
Finas láminas de carpaccio de Salmón ORA KING, filete de res de rancho 17 y atún, marinados en salsa ponzu y acompañados de perlas de aguacate, glacé de balsámico, espinaca baby y brotes.
Mixología
- Ostión Kumamoto (5 pzas) $245
Adquiere su nombre de la perfectura de Kumamoto en la isla de Kyushu en Japón, en la Bahía de Ariake, se introdujo en los años 90´s en las costas de EE.UU. y México como especie de cultivo, se produce mejor en la bahía de san Quintín y casi toda Baja California, se recomienda con vinagre de frambuesa y echalot o un toque de yuzu.
- Ostiones Kumiai (5 pzas) $210
Único con notas dulces y ligera salinidad, se cultivan en las aguas prístinas de la laguna de Guerrero Negro, parte de la Reserva de la Biosfera de Ojo de Liebre, se cultivan individualmente desde una semilla hasta su tamaño comercial, estos ostiones van excelente con un vino blanco afrutado o una cerveza de excelente raíz.
- Ostiones Kiliwa (3 pzas) $290
Procedencia japonesa, hoy en día se cosecha la Laguna de Guerrero Negro B.C., es de concha profunda y músculo grande, libre de irregularidades, buena cobertura y no es transparente, de sabor fuerte a mar.
- Ostra Eastern (1 pza)
Una de las ostras más respetadas de Seatle, de sabor suave y excelso, se recomienda con una copa de chardonnay.
- Trilogía (180 g)
Finas láminas de carpaccio de Salmón ORA KING, filete de res de rancho 17 y atún, marinados en salsa ponzu y acompañados de perlas de aguacate, glacé de balsámico, espinaca baby y brotes.
Puros
- Ostión Kumamoto (5 pzas) $245
Adquiere su nombre de la perfectura de Kumamoto en la isla de Kyushu en Japón, en la Bahía de Ariake, se introdujo en los años 90´s en las costas de EE.UU. y México como especie de cultivo, se produce mejor en la bahía de san Quintín y casi toda Baja California, se recomienda con vinagre de frambuesa y echalot o un toque de yuzu.
- Ostiones Kumiai (5 pzas) $210
Único con notas dulces y ligera salinidad, se cultivan en las aguas prístinas de la laguna de Guerrero Negro, parte de la Reserva de la Biosfera de Ojo de Liebre, se cultivan individualmente desde una semilla hasta su tamaño comercial, estos ostiones van excelente con un vino blanco afrutado o una cerveza de excelente raíz.
- Ostiones Kiliwa (3 pzas) $290
Procedencia japonesa, hoy en día se cosecha la Laguna de Guerrero Negro B.C., es de concha profunda y músculo grande, libre de irregularidades, buena cobertura y no es transparente, de sabor fuerte a mar.
- Ostra Eastern (1 pza)
Una de las ostras más respetadas de Seatle, de sabor suave y excelso, se recomienda con una copa de chardonnay.
- Trilogía (180 g)
Finas láminas de carpaccio de Salmón ORA KING, filete de res de rancho 17 y atún, marinados en salsa ponzu y acompañados de perlas de aguacate, glacé de balsámico, espinaca baby y brotes.
