Entre Fuegos

NUESTRO MENÚ

Oyster

  • Ostión Kumamoto (5 pzas)

    Adquiere su nombre de la perfectura de Kumamoto en la isla de Kyushu en Japón, en la Bahía de Ariake, se introdujo en los años 90´s en las costas de EE.UU. y México como especie de cultivo, se produce mejor en la bahía de san Quintín y casi toda Baja California, se recomienda con vinagre de frambuesa y echalot o un toque de yuzu.

  • Ostiones Kumiai (5 pzas)

    Único con notas dulces y ligera salinidad, se cultivan en las aguas prístinas de la laguna de Guerrero Negro, parte de la Reserva de la Biosfera de Ojo de Liebre, se cultivan individualmente desde una semilla hasta su tamaño comercial, estos ostiones van excelente con un vino blanco afrutado o una cerveza de excelente raíz.

  • Ostiones Kiliwa (3 pzas)

    Procedencia japonesa, hoy en día se cosecha la Laguna de Guerrero Negro B.C., es de concha profunda y músculo grande, libre de irregularidades, buena cobertura y no es transparente, de sabor fuerte a mar.

  • Ostra Eastern (1 pza)

    Una de las ostras más respetadas de Seatle, de sabor suave y excelso, se recomienda con una copa de chardonnay.

  • Trilogía (180 g)

    Finas láminas de carpaccio de Salmón ORA KING, filete de res de rancho 17 y atún, marinados en salsa ponzu y acompañados de perlas de aguacate, glacé de balsámico, espinaca baby y brotes.

Oyster Josper

  • Ostiones Josper (5 pzas)

    Espinacas con queso crema, queso gruyere y salsa morita.

  • King Crab

    Al Josper servidos y bañados con mantequilla de ajo rostizado y limón.

  • Camarón tigre colosal (2 pzas)

    Cocinado al josper con mantequilla de limón y ajo.

Tiraditos Entre Fuegos

  • Hamachi (120 g)

    Especie muy popular, se comen ahumados y crudos, y son una especialidad estacional durante los meses más fríos, debido a que contiene más grasa, se considera especial de invierno en las regiones de Toyama y Hokuriku, hoy en día existen granjas 100 % sustentables que abarcan los 120,000 toneladas anuales.

  • Láminas de Totoaba en macha (120 g)

    Con certificado de SAGARPA; damos perfectas láminas de Totoaba sustentable de la región de Ensenada. Salseadas con salsa macha de semillas, jugo de limón eureka, y salsa ponzu, se acompaña con cubos de aguacate, ajo frito y mayonesa de arúgula.

  • Rockot (120 g)

    De sabor dulce y suave, procedente desde la isla San Benito en Baja California hasta el Mar de Bering Columbia Británica en Canadá, crece en las profundidades del mar, en ocasiones se encuentra hasta 200 mts de profundidad. (Suculento sashimi, salsa ponzu, polvo de chile costeño, aguachile de chile cayenne, cebollín, rodajas de chiles frescos y chalotes fritas).

  • Tiradito de pulpo (120 g)

    Finas láminas, aceite de chiles, salsa macha, pepino persa, láminas de aguacate con cenizas.

  • Tiradito de atún aleta amarilla (120 g)

    Delicioso atún steak, salsa ponzu, mayonesa de habanero, rodajas de chile serrano, salsa sriracha, aguacate y aceite de ajonjolí.

  • Ceviche peruano de Huachinango

    Camote, mazorca de maíz, pepino, cebolla morada y leche de tigre.

  • Ceviche estilo Vallejo

    Curtido por 24 hrs en salsa bruja, limón, orégano y laurel; servido a la mexicana con aguacate.

  • Tiradito de garra de león (120 g)

    Servido con nuestra salsa de chile piquín fresco, cebolla morada, aguacate, yuca frita y láminas de mango.

  • Aguachile de pulpo colosal

    Ahumado y dorado al josper; se sirve en trozos en un aguachile de chile morrón, chile piquín fresco, cebolla, cilantro, pepino, jícama en juliana, gotas de aceite de olivo extra virgen y pimentón.

Entradas calientes

  • Jabugo (100 g)

    Jabugo de bellota, acompañado con pan tomate.

  • Alcachofas arrebatadas (150 g)

    Asadas al josper, aderezo balsámico y salsa.

  • Provoleta frito

    Empanizado en panko y frito, servido con jamón serrano y un toque de chimichurri.

  • Arbolillo Entre Fuegos

    Croquetas españolas con jabugo encima y un tartar trufado.

  • Dumpling de pato rostizado

    Relleno de pato rostizado, con aceite de ajonjolí, jengibre, cebolla, cebollín, ajo rostizado y bañado en ponzú y chillí asian.

  • Dumpling de wagyu

    Relleno de wagyu A5, y bañado con una reducción de sake y finas láminas de chile cayenne frito.

  • Mochomos de res (300 g)

    Crocantes hebras de res fritas con ajo, frijoles meneados, guacamole y salsa de cascabel.

  • Huesos

    Tuétanos al Broiled, servidos con pulpo.

  • Hueso EF escamoles (1pz)

    Tuétanos al Broiled, servidos encima con escamoles preparados a la mantequilla clarificada, epazote, cebolla y tortilla recién hecha.

  • Hueso EF Mochomo (1pz)

    Tuétanos al Broiled, servidos con mochomo y perlas de aguacate.

  • Hueso EF de leche

    Tuétano al Broiled, servido con una exquisita tripita de leche de Rancho 17 bien dorada y picada, cebolla y cilantro finamente picado.

  • Beef Fries (300 g)

    Chicharrón de Rib Eye, T bone, guacamole, adobo y cebolla.

  • Pulpo quemado

    Envuelto en hoja de plátano, marinado en achiote, hoja de acuyo, se sirve con habaneros y cebolla morada.

  • Coliflor Rostizada

    Servida con ponzu de la casa.

Tacos

  • Taco de costilla Nueve-9
    (3 pz - 150 g)

    Horneada durante 12 hrs. Salsa BBQ, tortillas de maíz azul, jocoque, guacamole, mochomos y tabulé de chiles güeros.

  • Tacos de confit de Pato
    (3 pz)

    Tortilla sobaqueada, pato preparado en mesa con aceite de trufa y flameado con ancho reyes, cebolla acitronada.

  • Tacos de Prime Rib
    (3 pz - 150 g)

    Suculenta carne prime, tabulé, tortillas azules, chile toreado y paja de poro frito.

  • Tacos de Lechón
    (3 pz - 150 g)

    Servidos con frijol refrito, lechón crujiente y mayonesa de chipotle y ajo; cubos de aguacate y tortillas de harina.

  • Tacos de Camarón
    (3 pz - 120 g)

    Camarones con mantequilla, cebolla picada, aceite de ajo, mayonesa de chipotle, queso gouda, cebolla encurtida, frijoles maneados y aguacate.

Botanero Entre Copas

  • Esquites EF

    Esquites servidos con tuétano, chicharrón, van asados en comal y servidos con nuestras mayonesas artesanales.

  • Sopecitos EF

    Servidos con frijol atropellado, short rib de baja temperatura doradito, hueso de tuétano y salsa verde cruda.

  • Canastito sudado

    Tacos sudados de chicharrón, jaiba, suaderito de 15 hrs de PRIME, frijol atropellado, servidos con la clásica salsa de la bici.

  • Cazuela de mariscos y gulas al ajillo

    Cocinadas en olivo extra virgen ardiendo, pulpo, camarón y gulas, con ajo rostizado, chile de árbol seco y rodajas de papa, se espolvorea pimentón y sal maldon, se acompañan con bombones de mayonesa de ajo rostizado y mayonesa de habanero tatemado.

  • Lengua al vapor

    Lengua cocinada por 12 hrs encebollados y base de frijoles atropellados, se acompañan con tortilla recién hecha.

  • Hueso y carne

    Nuestro selecto filete de Rancho 17 empanizado y sellado con polvo de chiles, servido en mesa con tuétanos y salsa de chile ancho y cacahuate.

Pastas

  • Fetuccini en salsa de langosta (100 g)

    Aromática pasta al dente, bisque de langosta, jitomate deshidratado, albahaca y langosta.

  • Spaghetti al queso (200 g)

    Cremosa pasta al dente, salsa alfredo, queso de oveja y jamón serrano.

  • Lasagna

    Salsa bolognesa con espinacas a la crema.

Sopas

  • Jugo de carne

    Explosiva reducción de proteína, acompañada de Jardín. Puede pedirlo con un toque de jerez.

  • Sopa de cebolla

    Hecha tradicionalmente con su costra de queso flameada en mesa con Pernod.

  • Chowder de alcachofa

    Refinada mezcla de corazón de alcachofa, queso brie, queso gouda, queso azul y tocino.

  • Cilantro de antaño

    Exquisita crema de cilantro con quelite, huazuzontle y un toque de queso crema, se acompaña con una pequeña guarnición de quenelles de queso, espolvoreados con chile pasilla en polvo y un gel de chipotle.

  • Bisque de camarón

    Flameado en mesa con Chartreuse de hierbas.

Carpaccios Elite (100g)

  • Rib Eye añejo
  • Wagyu Cross añejo
  • Filete Onyx
  • Rib Eye Infinite Wagyu australiano
  • Wagyu Japonés
  • Omi japonés
  • Kobe
  • Salmón Ora King
todos los carpaccios se sirven con una selección de aceite de olivo de la mejor calidad, vinagre Balsamico de módena reserva y un pequeño ramikin de duxelle de hongos silvestres.

Cortes Calidad Rancho 17

  • Rib Eye (350 g)
  • New York (350 g)
  • Rib Eye Roll (400 g)
  • Filete Rancho 17 (300 g)
  • Filete Sonorense (600 g)
  • Cowboy (500 g)
  • Centro de Bife (300 g)
  • Arrachera (300 g)
  • Cecina de rib eye prime EF (175 g)
  • Rib Eye Kosher (350 g)
  • Short Rib Kosher (450 g)
  • Filete Sonorense (1 kg)
  • Delmonico (1 kg)
  • Rib Eye Roll (1.2 kg)
  • Tapa de Bife (600 g)

Calidad Prime Exclusividad Grupo EF

  • Rib Eye Prime Rancho 17 (350 g)

    Empresa certificada como una compañía JAS (Japanese Agricultura Standard) y se convierte en la primera y única compañía en América en contar con dicha certificación.

  • Picaña Rancho 17 (350 g)

    Empresa certificada como una compañía JAS (Japanese Agricultura Standard) y se convierte en la primera y única compañía en América en contar con dicha certificación.

  • Exclusivo Para EF Manhattan Prime Rancho 17 (300 g)

    Corte exclusivo para Restaurantes Entre Fuegos, el cual es producido bajo el más estricto cuidado de la res y de una excelencia suprema, orgullo nacional y de Entre Fuegos.

Cortes Premium

PRIME AÑEJOS 21 DÍAS, PRIME AUSTRALIANOS RANGER VALLEY
  • Filete Black Market (350 g)

    270 días alimentados con solo granos, puntuación de mármol 3.4 y 100% Black Angus Certificate.

  • Rib Eye Black Market (350 g)

    270 días alimentados con solo granos, puntuación de mármol 3.4 y 100% Black Angus Certificate.

  • Filete Onyx (350 g)

    Uno de los mejores programas de crianza en Australia con marmoleo muy alto y una suavidad excelente.

  • Rib Eye Onyx (350 g)

    De las mejores carnes y sabores que se puede encontrar con marmoleo muy alto, suavidad suprema y de los mejores programas en el mundo.

  • Tomahawk Onyx (x gramo)

    Extraordinario Rib Eye con hueso largo originario de Australia y con un marmoleo alto.

  • Tomahawk Carrara (x gramo)

    Impresionante corte con hueso presentado en la mesa y porcionado en la misma.

  • Rib Eye Añejo (x gramo-100 g)

    Carne Prime añejada a 18 días, tiempo suficiente para intensificar su sabor.

WAGYU CROSS
  • Rib Eye Wagyu Cross (x gramo) Añejo Akahusi

    Wagyu americano añejado 32 días

  • New York WX (350 g)

    360 días alimentados con granos. Padre 100% Wagyu cruzado con presa de mejor ajuste; crecimiento libre de HGP.

  • Tomahawk WX (x gramo)

    Rib Eye con hueso largo de Wagyu cross de nuestros programas australianos con un marmoleo alto.

WAGYU FULL 100%
  • Wagyu Japones A5 (x gramo)
  • Omi Japones A5 (x gramo)
  • Kobe A5 + (x gramo)
  • Porter House INFINITE (x gramo)

    Programa muy selecto de Australia con un porcentaje muy pequeño de matanza, dando un producto muy exclusivo en muy pocos países y exclusivos restaurantes.

  • Tajima Australiano (300 g)

    Programa Australiano basado en la res de raza tajima japonesa.

Todos los cortes se acompaña con una pequeña ollita de cobre con mantequilla clarificada y el toque especial de la casa de hierbas para barnizar su corte en mesa

Especialidades

  • Pulpo braseado (220 g)

    Fresco fruto del mar, asado al josper con un toque de chimichurri, aderezo tártaro y vegetales del huerto.

  • Salmón josper (220 g)

    Salmón de Nueva Zelanda, marinado en un adobo de chile ancho y canela, cocinado en josper en un zarandeador y servido con papa de finca y cebolla morada en escabeche.

  • Pulpo EF (220 g)

    Pulpo colosal rebosado en panko, polvo de sal, polvo de camarón y furikake, servido con limón eureka y mayonesas artesanales.

  • Camarones al ajillo U12 (170 g)

    Camarones con ajillo y papa gajo.

  • EF Burger (250 g)

    Calidad Prime, montada con lechuga, jitomate, mayonesa de trufa, queso americano, queso amarillo, fondue de queso, tocino frito, cebolla caramelizada, un exquisito queso crema empanizado en panko frito y para finalizar un toque de salsa de chiles tatemados con limón.

  • Pollo al josper (450 g)

    Aroma y sabor irresistible de pollo al josper, salsa de naranja, puré de papa y vegetales al vapor

  • Tuna Mengue ahumado en mesa

    Delicado medallón en costra de ajonjolí, cacahuate y chile ancho, salsa teriyaki y aderezo de wasabi con miel de agave y vegetales asados.

  • Salmón arrebatado (250 g)

    Suculento salmón en adobo de la casa, terminando en la mesa con mantequilla de orégano y flameado con Grand Manie.

  • Huachinango EF a la talla (1.4 kg aprox)

    Huachinango del golfo marinado y zarandeado al josper

  • Sonorense laminado (300 g)

    Suave filete de res laminado flameado con mantequilla de trufa y Chartreuse de hierbas.

  • Costilla Nueve (1.5 kg)

    Exquisita costilla Prime cocinada por 12 hrs. flameada con Ancho Reyes en mesa y acompañada con guacamole, frijoles y tortilla de maíz.

  • Huachinango EF (240g)

    Exquisito huachinango jugoso cocinado al horno. Servido con cama de papa camiseta y pico de gallo de salsa macha, aguacate, cebolla morada y ajo macho frito

  • Filete de totoba en salsa de yuzu

    Acompañado de mezcla de vegetales y lechugas del huerto.

Guarniciones

  • Espárragos

    Al josper con aceite de olivo extra virgen y sal maldon.

  • Espinacas a la crema

    Espinacas con queso gouda y crema.

  • Mac & Cheese

    Macarrones, queso y aceite de trufa.

  • Vegetales parrillados

    Zanahoria, pimientos, calabaza y champiñón.

  • Aligot de papa y trufa

    Puré de papa, queso brie, queso gouda y aceite de trufa.

  • Vegetales a la mantequilla

    Zanahoria baby, pimientos, patipan, ejote y chícharo

  • Elote desgranado a la mantequilla

    Con mantequilla y epazote

  • Setas y hongos silvestres

    Al ajillo o mantequilla de la casa

  • Guacamole

    Aguacate y queso panela

  • Puré de Papa

    Puré de papa con mantequilla.

  • Papa Horno

    Papa alpha, tocino, chorizo y queso gouda

  • Papa Parmesana

    Papa alpha, mantequilla de paprika y queso parmesano.

  • Papa Souflé

    Cátsup y aderezo tártaro.

  • Papa Francesa

    Cátsup y aderezo tártaro

  • Papa trufa

    Roseada con aceite de trufa blanca

  • Papa gorgonzola

    Gratinada con tropezones de queso

Ensaladas

  • Ensalada de queso brie

    Queso empanizado en panko y frito a temperatura alta, con una mezcla de lechugas y arúgula, acompañados de higos caramelizados y aderezo de higo y mora.

  • Ensalada de queso de oveja

    Mezcla de espinaca baby y arúgula, acompañada de láminas de queso de oveja semi curado, arándanos deshidratados, semillas y aderezo francés de la casa.

  • Ensalada hidropónica

    Jitomates hidropónicos y Heirloom, servidos con una vinagreta de Módena.

  • Ensalada de fresa y pera

    Quinoa acompañadas de pera, fresa y aguacate, queso de cabra cenizo, se bañan con un aderezo de mostaza antigua y miel.

  • Ensalada César a las brasas

    Reinterpretación de la tradicional ensalada César, croûtons de queso parmesano, croûton de pan y jitomates cherry.

  • Ensalada de betabel al josper

    Betabel rostizado en josper, servido con queso de cabra, reducción de balsámico y un toque de limón eureka.