Nuestro menú
Ostiones
Originario de la perfectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu, Japón. Se produce mejor en la bahía de san Quintín y casi toda Baja California. Se recomienda con vinagre de frambuesa y echalote o un toque de yuzu
Ostiones Kiliwa (3 pzas)
De procedencia japonesa, hoy en día se cosecha la Laguna de de Guerrero Negro, B.C. De concha profunda y músculo grande, libre de irregularidades, buena covertura y no es transparente. De sabor marino fuerte
Trilogía
Finas láminas de carpaccio de Salmón ORA KING, filete de res de rancho 17 y atún, marinados en salsa ponzu y acompañados de perlas de aguacate, glacé de balsámico, espinaca baby y brotes.
Con únicas notas dulces y ligera salinidad. Se cultivan en las aguas prístinas de la laguna de Guerrero Negro. Estos ostiones van excelente con un vino blanco afrutado o una cerveza de excelente raíz.
Ostra Aestern (1 pza)
Cultivados en Seatle en mar frío. De concha cóncava.
DE CULTIVO, EXCLUSIVIDAD DE GRANJA Y SUSTENTABILIDAD. IMPORTADOS. TODOS NUESTROS OSTIONES LLEGAN POR AVIÓN 3 VECES A LA SEMANA, SE SIRVEN CON CHILE DEL MONTE REGIO ASADO AL LIMÓN Y VINAGRETA DE FRAMBUESA Y ECHALOT.
Oyster Josper
Acompañado de espinacas con queso crema, queso gruyere y salsa morita
King Crab
Al Josper servidos y bañados con mantequilla de ajo rostizado y limón.
Cocinado al josper con mantequilla de limón y ajo y servido sobre una pequeña ensalada de alga marina.
Atún de aleta amarilla (120 g)
Servido con yuzu y ahumado en mesa con encino.
Entre Fuegos selecto en mesa
Jabugo de bellota, acompañado con pan tomate
Tiraditos Entre Fuegos
Especie muy popular, se come ahumado y crudo. Son una especialidad estacional durante los meses más fríos en Japón, siendo un platillo especial de invierno en las regiones de Toyama y Hokuriku.
Láminas de Totoaba en macha (120 g)
Con certificado de Sagarpa; damos perfectas láminas de Totoaba sustentable de la región de Ensenada; sumamente cotizado por la delicia de su carne y alto precio, en China por su cotizada vejiga natatoria la cual está prohibida su venta de no tener algún permiso de cultivo.
Rockot (120 g)
De sabor dulce y suave, procedente desde la isla San Benito en Baja California hasta el Mar de Bering Columbia Británica en Canadá. Crece en las profundidades del mar de Bering.
Tiradito de pulpo (120 g)
Finas láminas de sashimi, aceite de chiles, salsa macha, pepino persa y láminas de aguacate con cenizas.
Tiradito de atún aleta amarilla (120 g)
Delicioso atún steak, salsa ponzu, mayonesa de habanero, rodajas de chile serrano, salsa Sriracha, aguacate y aceite de ajonjolí.
Ceviche peruano de Huachinango
Servido con camote, mazorca de maíz, pepino, cebolla morada y leche de tigre.
Ceviche estiloVallejo (120 g)
Curtido por 24 hrs en salsa bruja, limón, orégano y laurel. Servido a la mexicana con aguacate.
Tiradito de garra de león (120 g)
Servido con nuestra salsa de chile piquín fresco, cebolla morada, aguacate, yuca frita y láminas de mango.
Aguachile de pulpo colosal
Ahumado y dorado al josper; se sirve en trozos en un aguachile de chile morrón, chile piquín fresco, cebolla, cilantro, pepino, jícama en juliana, gotas de aceite de olivo extra virgen y pimentón.
Manitas de cangrejo moro (350 g)
Servidas con alioli de ajo y chile habanero tatemado y mayonesa artesanal de chipotle en piloncillo.
King Crab (250 g)
Servid con limón eureka, mayonesa de la casa y nuestra salsa de chile piquín fresco.
Entradas calientes
Asadas al josper, aderezo balsámico y salsa de 5 quesos
Provoleta frito
Empanizado en panko y frito, servido con jamón serrano y un toque de chimichurri
Entre arbolillo Fuegos (5 pzas)
Croquetas españolas con jabugo encima y un tartar trufado
Mochomos de res (300 g)
Crocantes hebras de res fritas con ajo, frijoles maneados, guacamole y salsa de cascabel
Huesos
Refinada mezcla de ingredientes, corazón de alcachofa, queso bree, queso gouda, queso azul y tocino.
Tuétanos al Broiled, servidos encima con escamoles preparados a la mantequilla clarificada, epazote, cebolla y tortilla recién hecha.
Hueso EF Mochomo
Tuétanos al Broiled, servidos con mochomo y perlas de aguacate.
Hueso EF de leche
Tuétano al Broiled, servido con una exquisita tripita de leche bien dorada y picada, cebolla y cilantro finamente picado.
Beef Fries (300 g)
Chicharrón de Rib Eye, T-bone Guacamole, adobo y cebolla
Pulpo quemado
Envuelto en hoja de plátano, marinado en achiote, hoja de acuyo. Se sirve con habaneros y cebolla morada.
Coliflor Rostizada
Servida con ponzu de la casa.
Botanero Entre Copas
Esquites servidos con tuétano, chicharrón,
asados en comal y servidos con nuestras
mayonesas artesanales.
Sopecitos EF
Servidos con frijol atropellado, short rib de baja temperatura doradito, hueso de tuétano y salsa verde cruda.
Canastito sudado
Tacos sudados de chicharrón, jaiba, suaderito de 15h de PRIME, frijol atropellado, servidos con la clásica salsa de la bici.
Tortilla ribeteada, mezcla de nuestras
carnes bien doradas, queso gratinado,
salsa martajada, frijoles, guacamole y
habanero frito
Lengua al vapor
Lengua cocinada por 12 hrs, encebollada
y con base de frijoles atropellados. Se
acompañan con tortilla recién hecha.
Hueso y carne
Nuestro selecto filete de rancho 17
empanizado y sellado con polvo de chiles,
servido en mesa con tuétanos, salsa de
chile ancho y cacahuate
Pastas
Aromática pasta al dente, bisque de langosta,
jitomate deshidratado, albahaca y langosta.
Spaghetti al queso
Cremosa pasta al dente, salsa alfredo, queso de oveja y jamón serrano.
Lasagna
Salsa bolognesa con espinacas a la crema
Sopas
Explosiva reducción de proteína, acompañada
de Jardín. Puede pedirlo con un toque de jerez.
Sopa de cebolla
Hecha tradicionalmente, con su costra de
queso flameada en mesa con Pernod.
Chowder de alcachofa
Refinada mezcla de corazón de alcachofa,
queso brie, queso gouda, queso azul y tocino
Cilantro de antaño
Exquisita crema de cilantro con quelite
huauzontle y queso crema, se compaña con
una pequeña guarnición de quenelles de
queso espolvoreados con chile pasilla en
polvo y un gele de chipotle.
Bisque de camarón
Flameado en mesa con Chartreuse de Hierbas.
Cortes
Josper 500°o Broiler de 1000°
Orgullosamente servimos proteína de primera calidad certificada como PRIME SELECT. Solo el 1% de la proteína alcanza dicha certificación, Entre Fuegos cocina para usted está selección en hornos de alta tecnología, Josper, horno de carbón y Broile, parrilla inversa a gas, dichos hornos mantienen los prótidos y jugosidad inigualable en los cortes de su preferencia.
Cortes
Rib Eye
300 gr
New York
300 gr
Bib Eye Roll
400 gr
Filete Rancho 17
300 gr
Filete Sonorense
600 gr
Cowboy
500 gr
Centro de Bife
300 gr
Arrachera
300 gr
Rib Eye Kosher
350 gr
Short Rib Kosher
450 gr
Tapa de Bife
600 gr
Tapa de Sonorense
1k
Delmonico
1 kg
Rib Eye Roll
1.2 kg
Las sucursales con cortes kosher por el momento son Santa Fé y Masaryk
Cortes para Compartir
Filete Sonorense
1 kg
Delmónico
1 kg
Entre Rib Eye
1 kg
Tapa de Bife
750 gr
(Sujeto a disponibilidad)
Términos
ROJO: Centro rojo y frío
MEDIO ROJO: Centro rojo y tibio
MEDIO: Centro rosado
TRES CUARTOS: Centro ligeramente rosado
BIEN COCIDO: Cocido completamente
TACOS
Taco de costilla Nueve-9
Horneada durante 12 hrs. salsa BBQ, tortillas de maíz azul, jocoque, guacamole, mochomos y tabulé de chiles güero
Tacos de confit de pato
Tortilla sobaqueada, pato preparado en mesa con aceite de trufa y flameado con ancho reyes, cebolla acitronada
Tacos de Prime
Suculenda carne prime, tabúle, tortillas azules, chile toreado y paja de poro frito
Tacos de lechón
Servidos con frijol refrito, lechón crujiente y mayonesa de chipotle y ajo, cubos de aguacate y tortillas de harina
Tacos de camarón
Camarones con mantequilla, cebolla picada, aceite de ajo, mayonesa de chipotle, queso gouda, cebolla encurtida, frijoles maneados y aguacate
Tacos atúnzu
Ponzu, mayonesa artesanal, cebolla, ajonjolí, alga, jengibre, lemongrass, zanahoria y jícama rallada, servida sobre una tortilla de jícama y bañada con una mezcla agridulce de la casa
Cortes Premium
Wagyu Japonés A5
Omi japonés A5kobe
Ribe Eye añejo
Carne prime anejada a 18 días, tiempo suficiente para intensificar su sabor.
Ribe Eye Legancy Vaca Vieja
Chuletón de Res sustentable de Oaxaca
Cecina de Rib Eye EF
Hecha en casa con una suavidad y sabor sin igual, se acompaña de papa trufa
Tomahawk WX
Rib eye con hueso largo de wagyy cross de nuestros programas australianos con un marmoleo alto.
Tomahawk Onix
Extraordinario Rib eye con hueso largo originario de Australia y con un marmoleo alto.
Tomahawk Carrara
Impresionante corte con hueso presentado en la mesa y proporcionado en la misma
Filete Onix
Uno de los mejores programas de crianza en Australia con un muy alto marmoleo intramuscular y una suavidad excelente
Rib Eye Onix
De las mejor carnes y sabores que se puede encontrar Con marmoleo muy alto, suavidad suprema y de los mejores programas en el mundo
Filete Black Market (300 g)
New York WX (350 g)
Rib Eye WX (350g)
Porter House Infinite
Programa muy selecto de Australia con un porcentaje muy pequeño de matanza, dando un producto muy exclusivo y en muy pocos países
Rib Eye Infinite
Programa muy selecto de Australia con un porcentaje muy pequeño de matanza, dando un producto muy exclusivo y en muy pocos países
Rib Eye Wagyu
Australiano Tajima
Especialidades
(250g) Fresco fruto del mar asado al josper con un toque de chimichurri, salsa parmesana, aderezo tártara y puré de palmitos
Salmón Abateado (Noruego)
(250g) Calidad suprema de salmón, salsa de alcachofa, salsa de tamarindo, salsa de naranja, espárragos, puré de papa y pimiento rojo
Pulpo Giner
(250g) Propuesta original del chef, pulpo asado al Josper, papa al romero y cebolla encurtida.
Camarones al Ajillo
(170g) Camarones con ajillo y papa gajo.
EF BURGER
(250 g 70% filete y 30% rib eye prime) Al estilo de la casa, generosa proteína prime, tocino, mantequilla cítrica, cebolla caramelizada, fondue de quesos y papas. Riel: mostaza Dijon, mayonesa, cátsup casera y pepinillos.
Pollo al Josper
(450g) Aroma y sabor irresistible del pollo al josper, salsa de naranja, puré de papa y vegetales al vapor.
(250g) Delicado medallón, en costra de ajonjolí, cacahuate y chile ancho, salsa de naranja, salsa de tamarindo, salsa mango chipotle y vegetales al vapor.
Salmón Arrebatado (Noruego)
(250g) Suculento salmón en adobo de la casa, terminado en la mesa con mantequilla de orégano y flameado con Grand Marnier.
Huachinango Entre Fuegos a la Talla
(2 kg) De huachinango entero, marinado con salsa talla
tradicional de la casa y asado al Josper.
Sonorense Laminado
(400g) Suave filete de res, salsa de aguacat es,alsa negra y tortillas de maíz.
Costilla Nueve-9
(1500g) Exquisita costilla prime cocinada por 12 horas para garantizar su jugosidad y sabor único, guacamole, frijoles y tortillas de maíz.
Huachinango EF
Exquisito huachinango jugoso cocinado al horno. Servido con cama de papa camiseta y pico de gallo de salsa macha, aguacate, cebolla morada y ajo macho frito.
Filete de totoba en salsa de yuzu
Acompañado de mezcla de vegetales y lechugas del huerto.
Guarniciones
Al josper con aceite de olivo extra virgen con sal maldon.
Espinacas a la Crema
Espinacas, queso gouda y crema
Mac & Cheese
Macarrones, queso y aceite de trufa.
Vegetales Parrillados
Zanahoria, pimientos, calabaza y champiñón
Aligot de Papa y Trufa
Puré de papa, queso brie, queso gouda y aceite de trufa.
Zanahoria baby, pimientos, patipan, ejote y chícharo
Elote Desgranado a la Mantequilla
Mantequilla y epazote.
Setas y hongos silvestres
Al ajillo ó mantequilla de la cas
Guacamole
Aguacate y queso panela
Puré de papa con mantequilla.
Papa Horno
Papa alpha, tocino, chorizo y queso gouda
Papa Parmesana
Papa alpha, mantequilla de paprika y queso parmesano.
Papa Soufflé
Cátsup y aderezo tártaro.
Papa Francesa
Cátsup y aderezo tártaro
Papa trufa
Roseada con aceite de trufa blanca
Papa gorgonzola
Gratinada con tropezones de queso
Ensaladas
Ensalada de queso brie
Queso empanizado en panko y frito a temperatura alta, con una mezcla de lechugas y arúgula. Acompañados de higos caramelizados y aderezo de higo y mora
Ensalada de queso de oveja
Mezcla de espinaca baby y arúgula, acompañada de láminas de queso de oveja semi curado, arándanos deshidratados, semillas y aderezo francés de la casa
Ensalada hidropónica
Jitomates hidropónicos y Heirloom, servidos con una vinagreta de módena
Ensalada de fresa y pera
Quínoa acompañadas de pera, fresa y aguacate, queso de cabra cenizo y se bañan con un aderezo de mostaza antigua y miel
Ensalada César a las brasas
Reinterpretación de la tradicional ensalada César, croûtones de queso parmesano, crouton de pan y jitomates cherry
Ensalada de betabel al josper
Betabel rostizado en josper y marinado en limón eureka y salsa bruja, servido con queso de cabra y reducción de balsámico
Será un placer atenderle
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