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Nuestro menú

Ostiones

Ostión Kumamoto (5 pzas)
Originario de la perfectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu, Japón. Se produce mejor en la bahía de san Quintín y casi toda Baja California. Se recomienda con vinagre de frambuesa y echalote o un toque de yuzu

Ostiones Kiliwa (3 pzas)
De procedencia japonesa, hoy en día se cosecha la Laguna de de Guerrero Negro, B.C. De concha profunda y músculo grande, libre de irregularidades, buena covertura y no es transparente. De sabor marino fuerte

Trilogía
Finas láminas de carpaccio de Salmón ORA KING, filete de res de rancho 17 y atún, marinados en salsa ponzu y acompañados de perlas de aguacate, glacé de balsámico, espinaca baby y brotes.

Ostiones Kumiai (5 pzas)
Con únicas notas dulces y ligera salinidad. Se cultivan en las aguas prístinas de la laguna de Guerrero Negro. Estos ostiones van excelente con un vino blanco afrutado o una cerveza de excelente raíz.

Ostra Aestern (1 pza)

Cultivados en Seatle en mar frío. De concha cóncava.
DE CULTIVO, EXCLUSIVIDAD DE GRANJA Y SUSTENTABILIDAD. IMPORTADOS. TODOS NUESTROS OSTIONES LLEGAN POR AVIÓN 3 VECES A LA SEMANA, SE SIRVEN CON CHILE DEL MONTE REGIO ASADO AL LIMÓN Y VINAGRETA DE FRAMBUESA Y ECHALOT.

Oyster Josper

Ostiones Josper (5 pzas)

Acompañado de espinacas con queso crema, queso gruyere y salsa morita

King Crab
Al Josper servidos y bañados con mantequilla de ajo rostizado y limón.

Camarón tigre colosal (2 pzas)

Cocinado al josper con mantequilla de limón y ajo y servido sobre una pequeña ensalada de alga marina.

Atún de aleta amarilla (120 g)
Servido con yuzu y ahumado en mesa con encino.

Entre Fuegos selecto en mesa

Jabugo (100 g)
Jabugo de bellota, acompañado con pan tomate

Tiraditos Entre Fuegos

Hamachi (120 g)
Especie muy popular, se come ahumado y crudo. Son una especialidad estacional durante los meses más fríos en Japón, siendo un platillo especial de invierno en las regiones de Toyama y Hokuriku.

Láminas de Totoaba en macha (120 g)
Con certificado de Sagarpa; damos perfectas láminas de Totoaba sustentable de la región de Ensenada; sumamente cotizado por la delicia de su carne y alto precio, en China por su cotizada vejiga natatoria la cual está prohibida su venta de no tener algún permiso de cultivo.

Rockot (120 g)
De sabor dulce y suave, procedente desde la isla San Benito en Baja California hasta el Mar de Bering Columbia Británica en Canadá. Crece en las profundidades del mar de Bering.

Tiradito de pulpo (120 g)
Finas láminas de sashimi, aceite de chiles, salsa macha, pepino persa y láminas de aguacate con cenizas.

Tiradito de atún aleta amarilla (120 g)
Delicioso atún steak, salsa ponzu, mayonesa de habanero, rodajas de chile serrano, salsa Sriracha, aguacate y aceite de ajonjolí.

Ceviche peruano de Huachinango
Servido con camote, mazorca de maíz, pepino, cebolla morada y leche de tigre.

Ceviche estiloVallejo (120 g)
Curtido por 24 hrs en salsa bruja, limón, orégano y laurel. Servido a la mexicana con aguacate.

Tiradito de garra de león (120 g)
Servido con nuestra salsa de chile piquín fresco, cebolla morada, aguacate, yuca frita y láminas de mango.

Aguachile de pulpo colosal
Ahumado y dorado al josper; se sirve en trozos en un aguachile de chile morrón, chile piquín fresco, cebolla, cilantro, pepino, jícama en juliana, gotas de aceite de olivo extra virgen y pimentón.

Manitas de cangrejo moro (350 g)
Servidas con alioli de ajo y chile habanero tatemado y mayonesa artesanal de chipotle en piloncillo.

King Crab (250 g)
Servid con limón eureka, mayonesa de la casa y nuestra salsa de chile piquín fresco.

Entradas calientes

Alcachofas arrebatadas
Asadas al josper, aderezo balsámico y salsa de 5 quesos

Provoleta frito
Empanizado en panko y frito, servido con jamón serrano y un toque de chimichurri

Entre arbolillo Fuegos (5 pzas)
Croquetas españolas con jabugo encima y un tartar trufado

Mochomos de res (300 g)

Crocantes hebras de res fritas con ajo, frijoles maneados, guacamole y salsa de cascabel

Huesos
Refinada mezcla de ingredientes, corazón de alcachofa, queso bree, queso gouda, queso azul y tocino.

Hueso EF escamoles
Tuétanos al Broiled, servidos encima con escamoles preparados a la mantequilla clarificada, epazote, cebolla y tortilla recién hecha.

Hueso EF Mochomo

Tuétanos al Broiled, servidos con mochomo y perlas de aguacate.

Hueso EF de leche
Tuétano al Broiled, servido con una exquisita tripita de leche bien dorada y picada, cebolla y cilantro finamente picado.
Beef Fries (300 g)
Chicharrón de Rib Eye, T-bone Guacamole, adobo y cebolla

Pulpo quemado
Envuelto en hoja de plátano, marinado en achiote, hoja de acuyo. Se sirve con habaneros y cebolla morada.

Coliflor Rostizada
Servida con ponzu de la casa.

Botanero Entre Copas

Esquites EF

Esquites servidos con tuétano, chicharrón,
asados en comal y servidos con nuestras
mayonesas artesanales.

Sopecitos EF
Servidos con frijol atropellado, short rib de baja temperatura doradito, hueso de tuétano y salsa verde cruda.

Canastito sudado
Tacos sudados de chicharrón, jaiba, suaderito de 15h de PRIME, frijol atropellado, servidos con la clásica salsa de la bici.

Volcanes de chicalada

Tortilla ribeteada, mezcla de nuestras
carnes bien doradas, queso gratinado,
salsa martajada, frijoles, guacamole y
habanero frito

Lengua al vapor
Lengua cocinada por 12 hrs, encebollada
y con base de frijoles atropellados. Se
acompañan con tortilla recién hecha.

Hueso y carne
Nuestro selecto filete de rancho 17
empanizado y sellado con polvo de chiles,
servido en mesa con tuétanos, salsa de
chile ancho y cacahuate

Pastas

Fetuccini en salsa de langosta

Aromática pasta al dente, bisque de langosta,
jitomate deshidratado, albahaca y langosta.

Spaghetti al queso
Cremosa pasta al dente, salsa alfredo, queso de oveja y jamón serrano.

Lasagna
Salsa bolognesa con espinacas a la crema

Sopas

Jugo de carne

Explosiva reducción de proteína, acompañada
de Jardín. Puede pedirlo con un toque de jerez.

Sopa de cebolla
Hecha tradicionalmente, con su costra de
queso flameada en mesa con Pernod.

Chowder de alcachofa
Refinada mezcla de corazón de alcachofa,
queso brie, queso gouda, queso azul y tocino

Cilantro de antaño
Exquisita crema de cilantro con quelite
huauzontle y queso crema, se compaña con
una pequeña guarnición de quenelles de
queso espolvoreados con chile pasilla en
polvo y un gele de chipotle.

Bisque de camarón
Flameado en mesa con Chartreuse de Hierbas.

Cortes

Josper 500°o Broiler de 1000°

Orgullosamente servimos proteína de primera calidad certificada como PRIME SELECT. Solo el 1% de la proteína alcanza dicha certificación, Entre Fuegos cocina para usted está selección en hornos de alta tecnología, Josper, horno de carbón y Broile, parrilla inversa a gas, dichos hornos mantienen los prótidos y jugosidad inigualable en los cortes de su preferencia.

Cortes

Rib Eye
300 gr

New York
300 gr

Bib Eye Roll
400 gr

Filete Rancho 17
300 gr

Filete Sonorense
600 gr

Cowboy
500 gr

Centro de Bife
300 gr

Arrachera
300 gr

Rib Eye Kosher
350 gr

Short Rib Kosher
450 gr

Tapa de Bife
600 gr

Tapa de Sonorense
1k

Delmonico

1 kg

Rib Eye Roll

1.2 kg

Las sucursales con cortes kosher por el momento son Santa Fé y Masaryk

Cortes para Compartir

Filete Sonorense
1 kg

Delmónico
1 kg

Entre Rib Eye
1 kg

Tapa de Bife
750 gr
(Sujeto a disponibilidad)

Términos

ROJO: Centro rojo y frío
MEDIO ROJO: Centro rojo y tibio
MEDIO: Centro rosado
TRES CUARTOS: Centro ligeramente rosado
BIEN COCIDO: Cocido completamente

TACOS

Taco de costilla Nueve-9

Horneada durante 12 hrs. salsa BBQ, tortillas de maíz azul, jocoque, guacamole, mochomos y tabulé de chiles güero

Tacos de confit de pato

Tortilla sobaqueada, pato preparado en mesa con aceite de trufa y flameado con ancho reyes, cebolla acitronada

Tacos de Prime

Suculenda carne prime, tabúle, tortillas azules, chile toreado y paja de poro frito

Tacos de lechón 

Servidos con frijol refrito, lechón crujiente y mayonesa de chipotle y ajo, cubos de aguacate y tortillas de harina

Tacos de camarón

Camarones con mantequilla, cebolla picada, aceite de ajo, mayonesa de chipotle, queso gouda, cebolla encurtida, frijoles maneados y aguacate

Tacos atúnzu 

Ponzu, mayonesa artesanal, cebolla, ajonjolí, alga, jengibre, lemongrass, zanahoria y jícama rallada, servida sobre una tortilla de jícama y bañada con una mezcla agridulce de la casa

Cortes Premium

Wagyu Japonés A5

 

Omi japonés A5kobe

 

Ribe Eye añejo

 

Carne prime anejada a 18 días, tiempo suficiente para intensificar su sabor.

 

Ribe Eye Legancy Vaca Vieja

 

Chuletón de Res sustentable de Oaxaca

 

Cecina de Rib Eye EF

 

Hecha en casa con una suavidad y sabor sin igual, se acompaña de papa trufa

 

Tomahawk WX

 

Rib eye con hueso largo de wagyy cross de nuestros programas australianos con un marmoleo alto.

 

Tomahawk Onix

 

Extraordinario Rib eye con hueso largo originario de Australia y con un marmoleo alto.

 

Tomahawk Carrara

 

Impresionante corte con hueso presentado en la mesa y proporcionado en la misma

Filete Onix

Uno de los mejores programas de crianza en Australia con un muy alto marmoleo intramuscular y una suavidad excelente

Rib Eye Onix

De las mejor carnes y sabores que se puede encontrar Con marmoleo muy alto, suavidad suprema y de los mejores programas en el mundo

Filete Black Market (300 g)

New York WX (350 g)

Rib Eye WX (350g)

Porter House Infinite

 Programa muy selecto de Australia con un porcentaje muy pequeño de matanza, dando un producto muy exclusivo y en muy pocos países

Rib Eye Infinite 

Programa muy selecto de Australia con un porcentaje muy pequeño de matanza, dando un producto muy exclusivo y en muy pocos países

Rib Eye Wagyu

Australiano Tajima

 

 

 

Especialidades

Pulpo Braseado
(250g) Fresco fruto del mar asado al josper con un toque de chimichurri, salsa parmesana, aderezo tártara y puré de palmitos

Salmón Abateado (Noruego)
(250g) Calidad suprema de salmón, salsa de alcachofa, salsa de tamarindo, salsa de naranja, espárragos, puré de papa y pimiento rojo

Pulpo Giner
(250g) Propuesta original del chef, pulpo asado al Josper, papa al romero y cebolla encurtida.

Camarones al Ajillo
(170g) Camarones con ajillo y papa gajo.

EF BURGER
(250 g 70% filete y 30% rib eye prime) Al estilo de la casa, generosa proteína prime, tocino, mantequilla cítrica, cebolla caramelizada, fondue de quesos y papas. Riel: mostaza Dijon, mayonesa, cátsup casera y pepinillos.

Pollo al Josper
(450g) Aroma y sabor irresistible del pollo al josper, salsa de naranja, puré de papa y vegetales al vapor.

Tuna Mangue
(250g) Delicado medallón, en costra de ajonjolí, cacahuate y chile ancho, salsa de naranja, salsa de tamarindo, salsa mango chipotle y vegetales al vapor.

Salmón Arrebatado (Noruego)
(250g) Suculento salmón en adobo de la casa, terminado en la mesa con mantequilla de orégano y flameado con Grand Marnier.

Huachinango Entre Fuegos a la Talla
(2 kg) De huachinango entero, marinado con salsa talla
tradicional de la casa y asado al Josper.

Sonorense Laminado
(400g) Suave filete de res, salsa de aguacat es,alsa negra y tortillas de maíz.

Costilla Nueve-9
(1500g) Exquisita costilla prime cocinada por 12 horas para garantizar su jugosidad y sabor único, guacamole, frijoles y tortillas de maíz.

Huachinango EF
Exquisito huachinango jugoso cocinado al horno. Servido con cama de papa camiseta y pico de gallo de salsa macha, aguacate, cebolla morada y ajo macho frito.

Filete de totoba en salsa de yuzu
Acompañado de mezcla de vegetales y lechugas del huerto.

Guarniciones

Espárragos
Al josper con aceite de olivo extra virgen con sal maldon.

Espinacas a la Crema
Espinacas, queso gouda y crema

Mac & Cheese 
Macarrones, queso y aceite de trufa.

Vegetales Parrillados
Zanahoria, pimientos, calabaza y champiñón

Aligot de Papa y Trufa
Puré de papa, queso brie, queso gouda y aceite de trufa.

Vegetales a la Mantequilla
Zanahoria baby, pimientos, patipan, ejote y chícharo

Elote Desgranado a la Mantequilla
Mantequilla y epazote.

Setas y hongos silvestres

Al ajillo ó mantequilla de la cas

Guacamole
Aguacate y queso panela

Puré de Papa
Puré de papa con mantequilla.

Papa Horno
Papa alpha, tocino, chorizo y queso gouda

Papa Parmesana
Papa alpha, mantequilla de paprika y queso parmesano.

Papa Soufflé
Cátsup y aderezo tártaro.

Papa Francesa
Cátsup y aderezo tártaro

Papa trufa
Roseada con aceite de trufa blanca

Papa gorgonzola
Gratinada con tropezones de queso

Ensaladas

Ensalada de queso brie

Queso empanizado en panko y frito a temperatura alta, con una mezcla de lechugas y arúgula. Acompañados de higos caramelizados y aderezo de higo y mora

Ensalada de queso de oveja

Mezcla de espinaca baby y arúgula, acompañada de láminas de queso de oveja semi curado, arándanos deshidratados, semillas y aderezo francés de la casa

Ensalada hidropónica

Jitomates hidropónicos y Heirloom, servidos con una vinagreta de módena

Ensalada de fresa y pera

Quínoa acompañadas de pera, fresa y aguacate, queso de cabra cenizo y se bañan con un aderezo de mostaza antigua y miel

Ensalada César a las brasas

Reinterpretación de la tradicional ensalada César, croûtones de queso parmesano, crouton de pan y jitomates cherry

Ensalada de betabel al josper

Betabel rostizado en josper y marinado en limón eureka y salsa bruja, servido con queso de cabra y reducción de balsámico

Será un placer atenderle

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